Паэлья с морепродуктами – 4 домашних рецепта

Паэлья с морепродуктами – интересные рецепты классического испанского блюда

Каждая хозяйка старается приготовить для семьи вкусные и полезные блюда. Паэлья с морепродуктами, сделанная в лучших испанских традициях, представляет собой как раз такое яство. Ее просто сделать в домашних условиях, а порции хватит для того, чтобы сытно накормить всех членов семьи.

Паэлья с морепродуктами классическая испанская

Испанская классическая версия – это то, что рекомендуется хозяйкам освоить первоначально. Это будет паэлья с морепродуктами, рецепт которой используют на родине блюда. Необыкновенный аромат привлечет домочадцев к сытному ужину без лишних напоминаний. Из указанных компонентов получается 5-6 порций.

Ингредиенты:

• рис «Валенсия» – 250 г;
• морской коктейль – 450 г;
• шафран – 0,5 ч. л.;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 200 г;
• консервированный горошек – 100 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Морской коктейль разморозить, шафран залить водой и дать настояться минут 15-20.
2. В объемной жаровне разогреть масло, выложить составляющие коктейля, обжарить на сильном огне и переложить в отдельную миску. Сюда же кладут порезанный лук.
3. К нему добавляют рисовую крупу, и жарят все вместе пару минут. В сковороду вливают кипяченную воду с шафраном, так чтобы жидкость покрыла смесь.
4. Выложить томатную пасту, горошек, перец или другие овощи по желанию.
5. Как только рисовая крупа вберет воду, добавляют компоненты коктейля. Держат паэлью с морепродуктами на огне несколько минут и подают горячим на стол.

Паэлья с курицей и морепродуктами – рецепт

Ни один повар не придерживается постоянно одного способа готовки. Каждый модифицирует его по-своему вкусу и предпочтению. Это относится и к такому блюду, как паэлья с курицей и морепродуктами. Она готовится практически так же, но присоединяют некоторые новые компоненты, которые лишь улучшают вкус пищи.

Ингредиенты:

• рис для паэльи – 300 г;
• куриная грудка – 250 г;
• бульон – 2 ст.;
• томат – 2 шт.;
• консервированный горошек и кукуруза – по 100 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь -1 шт.;
• специи.

Приготовление

1. Мелко нашинкованный лук с морковкой, порезанным томатом обжаривают на сковороде. Добавляют к овощам курицу, порезанную на мелкие кусочки. Тушат и выкладывают перетертый томат.
2. Затем добавляют в утварь рисовую крупу и, в последнюю очередь, зеленый горошек и кукурузу.
3. Немного подержать на огне, залить бульоном и оставить блюдо томиться минут на 20.
4. Когда бульон выпарится, то сковородку снять с огня, отставить минут на 10, а потом паэлья с морепродуктами подается на стол.

Паэлья с креветками – рецепт

Достойную замену простой рисовой каше составит паэлья с креветками, которая не менее полезна. Из незнакомых составляющих частей блюда, которых может не оказаться в холодильнике, будут креветки. В результате за полчаса выйдет 5 щедрых порций яства, максимально насыщенного питательными элементами.

Ингредиенты:

• длинный рис – 300 г;
• креветки – 10-15 шт.;
• томатное пюре – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• масло постное -50 мл;
• вода – 2,5 ст.;
• горошек зеленый – 100 г;
• специи для паэльи – шафран, соль, перец.

Приготовление

1. Луковицу мелко режут, выкладывают на сковороду и обжаривают до золотистого цвета. Подкладывают томатное пюре.
2. Вливают воду, солят, перчат. Затем добавляют специи и перемешивают.
3. Стараясь не смешать с остальными компонентами, в сковороду добавляют рисовую крупу. Дают воде закипеть и равномерно распределяют креветки.
4. Паэлью с морепродуктами тушат под крышкой на медленном огне минут 15. После чего крышку снимают, вкладывают зеленый горошек и раскладывают яство по тарелкам.

Паэлья с мидиями – рецепт

В Испании существует вариант, не менее традиционный, чем описанные выше – это паэлья с мидиями. Лучшим поводом попробовать лакомство станет ближайший праздник, ведь оно как нельзя лучше подходит для особых случаев. Угощение выглядит празднично, а из указанного количества составляющих получится 5-6 порций.

Ингредиенты:

• рис арборио – 300 г;
• мидии – 350 г;
• белое сухое вино – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• луковица –1 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• специи – лавровый лист, соль и перец;
• зелень.

Приготовление

1. Чеснок очистить, порезать. Обжарить в масле на сковороде, пока не выйдет сок.
2. Луковицу режут и пассеруют. Смешивают его с рисовой крупой и обжаривают, пока цвет не сменится на жемчужный.
3. Постепенно добавляют белое сухое вино, перец чили маленькими кусочками и лавровый лист.
4. Затем вливают воду (3-4 стакана). Оставляют рисовую крупу томиться.
5. Мидии размораживают и позже добавляют к уже почти готовым составляющим.
6. На стол подают блюдо, посыпанное зеленью.

Паэлья с кальмарами – рецепт

Любители лакомства готовят его с самыми разнообразными видами морских продуктов. Каждый раз блюдо получается невероятно вкусным, но разным. Одной из его вариаций, которая станет изюминкой стола, можно обозначить такое яство, как паэлья с кальмарами. На готовку четырех больших порций уйдет не больше часа.

Ингредиенты:

• рис – 300 г;
• кальмары – 350 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• луковица –1 шт.;
• перец – 1 шт.;
• специи – шафран, паприка.

Приготовление

1. Мелко порезанный чеснок обжарить.
2. Луковицу порезать и слегка поджарить. Смешать его с рисовой крупой и обжарить их вместе.
3. Добавить порезанный перец и специи по одной щепотке.
4. Разбавить водой и дать потомиться.
5. Добавить кальмары и довести до готовности.

Паэлья с морским коктейлем – рецепт

Невероятно полезным и питательным блюдом является паэлья с морским коктейлем. Для его создания нужно совсем немного времени и продуктов. Самый основной компонент приобретается заранее и размораживается, пока остальные готовятся. В результате всего за полчаса выйдет 4 порции сытного блюда.

Ингредиенты:

• рис «Жасмин» – 200 г;
• морской коктейль – 250 г;
• луковица – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло для жарки;
• вода – 3 стакана;
• специи;
• зелень.

Приготовление

1. Луковицу измельчить, прожарить на сковороде. Добавить чеснок.
2. Засыпать в посудину рисовую крупу, перемешать и влить воду.
3. Всыпать специи и довести смесь до кипения. Проварить минут 15.
4. Выложить морской коктейль и протушить минут 6-7.
5. Паэлья с морепродуктами подается, посыпанная зеленью.

Паэлья с морепродуктами в мультиварке

Самый простой способ получить вкусное и питательное блюдо – использовать мультиварку. Прелесть состоит в том, что, когда готовится паэлья, рецепт остается прежним, но сохраняется максимальное количество полезных веществ и требуется минимальное количество времени. При этом по вкусовым качествам блюдо не будет уступать тем, что приготовлены обычным способом.

Ингредиенты:

• рис – 250 г;
• морской коктейль – 450 г;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 200 г;
• консервированный горошек – 100 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• специи;
• соль.

Приготовление

1. В приборе обжаривают овощи.
2. Затем добавляют рисовую крупу, которая варится при специальной программе. Вначале используют программу «Жарка», а в конце «Рис» или «Плов в зависимости от модели.
3. В конце присоединяют морской коктейль.

Источник: https://womanadvice.ru/paelya-s-moreproduktami-interesnye-recepty-klassicheskogo-ispanskogo-blyuda

Паэлья с морепродуктами – рецепт приготовления с фото

Паэлья с морепродуктами

Это легендарное испанское блюдо может на первый взгляд показаться слишом сложным в приготовлении. Но такое впечатление возникает лишь из-за большого количества компонентов и множества шагов, а сложности большой по сути и нет – надо лишь тщательно продумать и организовать процесс.

Зато какой эффект вы произведете! Яркую ароматную паэлью подают на стол прямо в сковороде, и каждый сам кладет себе на тарелку нужное количество. Если едоков немного и у вас есть широкая сковорода, можно обойтись и ей. Но лучше готовить паэлью на большую компанию – и вкуснее, и затраченнай труд оправдывается.

А всеобщий восторг за столом, конечно, стоит любых усилий!

Для паэльи используют широкую плоскую сковороду. И это не просто дань традиции. Тут важно, чтобы рис был распределен по большой поверхности равномерным слоем – он, как говорится, готовится «вширь, а не вглубь». Это не плов и не нази-горенг (рис с беконом и курицей), так что ни казан, ни вок не подойдут. Очень важен равномерный нагрев всего дна, иначе середина будет подгорать.

Помимо риса и более-менее стандартного набора овощей и специй, нам понадобится рыба и разнообразные морепродукты.

РЕЦЕПТ ПАЭЛЬИ С МОРЕПРОЛУКТАМИ

НАДО:

(приблизительные пропорции на 6 человек)

500 г риса 250 г рыбы (филе) 12 крупных креветок 12 мидий 12 ракушек-венерок 1 средний кальмар (или 200 г мелких) 1 небольшая луковица 3-4 помидорa 1 зубчик чеснока 1/2 красного сладкого переца 1 небольшая морковь 1 стебель сельдерея 100 г зеленого горошка 1/2 пучка петрушки Щепотка нитей шафрана 1/2 ч. л. орегано 150 мл раст. масла 1 л бульона

Лимон

КСТАТИ: набор морепродуктов может меняться. По желанию можно добавить «мясной компонент», обычно это кролик или курица, но может быть и свинина, и колбаски.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Белая морская рыба с плотной мякотью. Нарезать ee ровными небольшими кусками.

Белая морская рыба

2. Пордумянить на сильном огне в масле, не заботясь о том, чтобы она прожарилась. Отставить в сторону.

Подрумянить рыбу на сильном огне

3. Креветки. Часть креветок очистить, у других лишь разрезать (ножницами) вдоль по спине панцирь и вынуть кишку.

Тигровые креветки

4. Неочищенные креветки быстро обжарить на сильном огне на оливковом масле – до порозовения панциря. Отложить. Головы креветкам обычно оставляют, но если хотите, чтобы их больше поместилось в сковороду, головами придется пожертвовать.

Креветки в панцире обжарить на сильном огне

5. Панцири и головы обжарить на сливочном масле до порозовения, залить водой (~ 300 мл), уварить жидкость наполовину.

Панцири

6. Процедить. Получится ароматный креветочный отвар, примерно 2/3 стаканa.

Креветочный отвар

7.Кальмары. Hаpезать (мелкие можно не очищать от кожи) и быстро обжарить на оливковом масле.

Кальмары

8. Мидии и другие ракушки. Hагреть в кастрюле под крышкой, чтобы все створки открылись. Сохрянять теплыми под крышкой до момента использования. Выделившуюся жидкость не выливать!

9. Овощи. Лук и красный перец нарезать кубиками, спассеровать на оливковом масле до прозрачности лука, под конец добавить чеснок. Опционно можно добавить морковь и стеблевой сельдерей, тоже кубиками. Добавить нарезанные кубиками очищенные от кожи и семян помидоры, пассеровать, помешивая, минуты три.

10. Bсыпать рис, обжаривать несколько минут, перемешивая, чтобы он пропитался маслом и прогрелся. Всыпать горошек, перемешать. Часто используют не горошек, а стручковую фасоль. Посыпать орегано.

Bсыпать рис и обжаривать несколько минут

11. В небольшом количестве бульона растворить шафран. Залить рис бульоном, смешанным с креветочным отваром и соком из ракушек (всего около литра). Жидкость должна покрывать рис. Сначала готовить 5 мин. на сильном огне, затем выложить в рис подготовленную рыбу, кальмары и очищенные креветки, уменьшить огонь до слабого и варить еще 15 мин., не перемешивая.

Залить рис бульоном

12. Распределить красиво по поверхности обжаренные креветки в панцире и половинки ракушек. На пару минут можно увеличить огонь, чтобы снизу образовалась румяная корочка, но осторожно, чтобы не подгорело – если не уверены в равномерности нагрева, лучше не надо!

13. Выключить огонь, накрыть паэлью (сковороду) полотенцем или бумагой (не крышкой!) и оставить постоять 10 мин. Посыпать петрушкой и подать на стол прямо в сковороде с ломтиками лимона.

Источник: https://domashniy.ru/recepty/paelya_s_moreproduktami/

Паэлья с морепродуктами: рецепт. Как приготовить паэлью с морепродуктами?

Традиционная испанская паэлья – некий символ этого морского региона с богатой, многовековой историей. Это блюдо во всем разнообразии вариаций можно найди в любом европейском ресторане.

Паэлья по технологии приготовления и составу ингредиентов схожа с др. более популярным в нашей стране кушаньем, а именно пловом.

В обоих случаях рис сочетается с определенным набором специй, мясом или морепродуктами.

Паэлья имеет традиционный рецепт, но, как утверждают жители Испании, у блюда более 300 вариаций. Оно готовится с разнообразными сортами рыбы и морских обитателей: кальмарами, мидиями, креветками, осьминогами и морскими гребешками. Невероятно вкусна паэлья с курицей и свининой,мясом кролика или ветчиной, колбасой разных видов.

Однако у всех рецептов есть несколько базовых компонентов – солнечный шафран, гладкий рис, сочные помидоры и ароматное оливковое масло, которые дополняются травами, вином и благоухающими специями.

Этимология слова происходит от латинского названия посуды, в котором готовилось блюдо. Рatella – сковорода или еще ее называют паэльера. Паэльера – это увесистая невысокая сковородка с 2-мя ручками.

Состав:

1. Рис – 600 гр.
2. Оливковое масло –  2 ст.л.
3. Шафран – 0,5 ч. л.
4. Горячий рыбный бульон  – 0,6 л
5. Горячий  куриный  бульон – 0,5 л
6. Куриное филе – 1 кг
7. Ветчина типа «хамон» – 50 гр.

8. Очищенные креветки–  0,5 кг
9. Очищенные мидии – 0,5 кг
10. Филе палтуса –  400 гр.
11. Кальмар – 200 гр.
12. Репчатый лук – 1 шт.
13. Чеснок – 2 зубчика
14. Лимон – 1 шт.
15. Помидоры спелые – 2 шт.
16. Перец болгарский– 2 шт.

17. Зелень петрушки, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

• Курицу, ветчину, кальмар и палтус необходимо нарезать кубиками.Овощи помыть и очистить: лук нашинковать полукольцами, перец – длинной соломкой.
• Помидоры надрежьте сверху и ошпарьте их кипятком, а потом положите в холодную воду, чтобы снялась кожица, затем удалите семена и нарежьте кубиками.Чеснок, петрушку соль и шафран соедините и измельчите блендером.

• Рис тщательно промойте в большом количестве воды и дайте ему стечь. Из лимона выдавите сок.
• Возьмите большую сковороду с высокими и толстыми бортиками и поставьте на сильный огонь, налейте оливкового масла и нагрейте.
• Сначала необходимо слегка обжарить ветчину, а затем выложить ее на большую тарелку, т. к. ингредиентов будет много.

• Дальше по очереди обжарьте куриное филе, затем рыбу, кальмары и креветки. Их не стоит держать на огне, более 3-х мин, иначе мясо станет жестким.
• На др. хорошо разогретой сковороде слегка обжарьте  помидоры и кольца лука до мягкого состояния.
• Все составляющие смешайте в глубокой сковороде, положите мидии и чесночно-шафрановую смесь.

  Добавьте рис, лимонный сок и обжарьте на сильном огне около 5 мин, влейте горячий рыбный и куриный бульоны, доведите до кипения и уменьшите огонь.

•  Смесь должна тушиться под закрытой крышкой 20-25 мин, ее не нужно перемешивать.
• Снимите паэлью с огня и сильно встряхните, укутайте в полотенце и дайте настояться 20 мин.

• Декорируйте блюдо веточками петрушки и лимонными дольками.