Классические голубцы с мясом – рецепт для хозяек без опыта

Содержание

Два секрета очень вкусных голубцов

Классические голубцы с мясом – рецепт для хозяек без опыта

Кому то может показаться, что голубцы – будничное и малоинтересное блюдо. Что-то вроде рисовой каши с мясом, завернутой в капустные листья.

А ведь  голубцы —  это очень -очень вкусно. Просто нужно знать пару маленьких секретов.

Некоторое время назад , я  тоже не любила голубцы.  Неудивительно, — ведь познакомилась с голубцами я в детском саду, а рисовую кашу и капусту я в те далекие времена отчаянно ненавидела. Вкус же детсадовских голубцов меня совсем не впечатлил.

С тех пор,  это блюдо я старательно игнорировала. Так , наверное было бы и сейчас, если  бы, случайно, в разговоре, сотрудница  по работе, не обмолвилась, что ее мама готовит на Новый год, по заказу всей родни, целый казан голубцов.

объемом в  ведро…  Голубцы?! На Новый год?  Под заказ…

Я была в полном недоумении, о чем и сказала в не очень лестных выражениях, упоминая голубцы. Коллега только улыбнулась, а через неделю угостила мамиными голубцами. Я была сражена сразу и надолго :). Рецепт голубцов с подробностями их приготовления  был мною получен в качестве новогоднего подарка. С тех пор голубцы получили постоянную прописку в будничном и праздничном меню нашей семьи.

Со временем, я освоила и другие рецепты голубцов – с  грибами, с черносливом и даже с сырым тертым картофелем. Но те, самые первые, так поразившие меня своим вкусом, остались самыми любимыми.

Особенными, эти голубцы делают две вещи:

  • приготовление начинки
  • заливка

Начинка для голубцов  –,  в нее, кроме привычных мясного фарша и риса, добавляем пассировку из большого количества овощей и зелени.

Продукты:

Капуста белокочанная – 1 кг (лучше всего брать капусту с тонкими листьями с кочанами плоской формы).

Для начинки:

  • Рис – 1 стакан
  • Фарш мясной (можно брать любой, на мой взгляд, самый удачный вариант – смесь говядины и жирной свинины, эконом вариант – смесь курятины и подчеревка) – 250-300г
  • Морковь – 2-3 шт.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Зелень ( можно использовать любую, мой вариант – смесь петрушки и базилика, петрушка – 1 большой пучок, базилик 2-3 веточки или 1-2 ч. л. сухого)
  • Масло растительное  для тушения овощей
  • Перец черный, душистый, паприка – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Томатный сок – 1 стакан (или 1 ст. ложка томатной пасты хорошего качества. Ее нужно разбавить  стаканом воды или бульона)

Для заливки:

  • Овощной, мясной бульон или кипяченая вода -500 мл
  • Сметана (небольшой жирности -15-20%-я) – 400 мл
  • томатно-овощная пассировка
  • соль, перец, зелень – по вкусу

Голубцы мясные – приготовление:

Сначала делаем томатно-овощную пассировку. Для этого трем на крупной терке морковь, лук режем мелкими кубиками. Пассируем их на растительном масле до мягкости, добавляем томатный сок или пасту.

Напомню, пасту нужно разбавить стаканом воды или бульона. Солим, перчим по вкусу и обязательно добавляем 1 ч.л сахара.

Две трети томатно-овощной заправки мы  смешаем с мясом и рисом, а одну треть оставим для заливки.

Пока овощи томятся на плите, готовим рис. Промываем его несколько раз в холодной воде ,  заливаем кипятком и даем остыть.

Мясо пропускаем через мясорубку. Пока овощи и рис остывают, готовим капусту. Весь процесс, в свое время, я очень подробно описывала в рецепте приготовления голубцов по-корейски. (Смотрим здесь)

Коротко напомню, что из капусты нужно вырезать часть середины, и, наколов на вилку, опускать на несколько минут в кипящую воду.

При этом, следим, чтобы листья потеряли хрупкость, т.е. не ломались при сгибании, но сохраняди упругость, т.е. не были мягкими.

Мне, обычно, хватает 2-3 минут.

Можно  подготовить капустные листья в микроволновке. Мороки намного меньше, а результат тот же.

Капустные листья нарезаем треугольниками,

обрезаем толстые  прожилки.

Размер голубцов полностью зависит от ваших предпочтений. Некоторые любят большие, на половину тарелки голубцы, говорят, иначе не могут почувствовать вкус. Уважаю их мнение, но сама предпочитаю голубцы небольшого размера. Обычно из одного среднего лиса капусты, я делаю заготовку для  трех-четырех голубцов.

Итак, листья готовы, заканчиваем с начинкой.  Две трети овощной заправки смешиваем с мясным фаршем, запаренным рисом и зеленью.

Еще раз пробуем и, при необходимости, добавляем специи и соль.

Казан или высокий сотейник смазываем растительным маслом, на дно укладываем капустный брак, — часть листьев, оставшихся после обрезки. Так мы страхуемся  от пригорания. Формируем голубцы

и слоями укладываем в казанок.

Для заливки: смешиваем бульон, сметану и оставшуюся овощную пассеровку. Солим по вкусу, добавляем несколько горошин душистого и черного перца и лавровый лист.

Заливаем этой смесью голубцы.  Ориентируемся, чтобы из заливки чуть выступал верхний ряд голубцов.  Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и томим на маленьком огне около часа.

Для праздничного варианта (это и был главный секрет мамы моей  сотрудницы, чей рецепт я сегодня «выдаю» :), большую часть бульона заменяем сметаной или нежирными сливками, — вкус значительно улучшается.

Второй секрет  этих голубцов – большое количество овощей, томатного сока и зелени в начинке. Не бойтесь, если начинка голубцов  покажется вам излишне сочной.

Вот такой рецепт вкусных голубцов.

Если вы, как и я когда-то,  относились  к голубцам без восторга, попробуйте приготовить их по этому рецепту, -уверяю, восторг  будет обеспечен.
Подписывайтесь на новые интересные рецепты Кулинарного дневника и готовьте с удовольствием!

Посмотреть все рецепты

Загрузка…

    вкусные мясные блюда

Источник: http://bufeta.net/golubtsyi-s-myasom.html

Как приготовить вкусные голубцы рецепты с фото

Классические голубцы с мясом – рецепт для хозяек без опыта
27.03.19

Голубцы – удобное внесезонное блюдо, которое разнообразит повседневное меню, и способно украсить праздничный стол. У опытной хозяйки есть свой рецепт приготовления вкусных голубцов, но всегда интересно узнать, как это делают другие кулинары. У начинающих поваров приготовление вызывает массу вопросов.

Как быстро подготовить капустные листья и правильно завернуть начинку, чтобы она не высыпалась? Как приготовить сочные голубцы, чтобы они были нежными и не разваливались? Сколько времени готовить, чтобы капуста дошла до готовности, а начинка не превратилась в «размазню»? Это не полный перечень проблем, с которыми сталкиваются пытающиеся в первый раз приготовить голубцы.

Какие бывают начинки?

Трудно сказать, что важнее для вкуса голубцов: капуста, соус, начинка или способ приготовления. Наверное, свою роль играет каждый из этих факторов.

В состав начинок, приготовленных на сковороде, в духовке или с помощью мультиварки, могут входить разнообразные продукты:

  • Мясной фарш (говяжий, свиной, куриный, из филе индейки и тому подобное);
  • крупа (рис, гречка, кус-кус, ячневая, перловая, пшено);
  • овощи (лук репчатый, картофель, сладкий перец, морковь, репа, цуккини);
  • фрукты и сухофрукты (айва, чернослив, изюм, абрикосы, курага, яблоки);
  • зелень (петрушка, сельдерей, укроп, базилик);
  • творог;
  • грибы;
  • яйца куриные;
  • колбаса;
  • рыба (осетрина, судак).

В качестве «обертки» используются листья:

  • капусты (белокочанной, краснокочанной, савойской, пекинской);
  • винограда;
  • шпината, салата;
  • черемши;
  • свеклы.

У каждого народа есть свой рецепт голубцов. Жители Кавказа и Болгарии чаще используют виноградные листья, а блюдо называется «долма». Не меньшим разнообразием отличаются и соусы. Его основу составляют бульон и сметана, а к ним по желанию добавляются: томат, горчица, квас, специи.

Как выбрать капусту и подготовить ее?

Остановимся на основных способах приготовления классических голубцов из белокочанной капусты с мясом и овощами.

Для начала необходимо выбрать правильный кочан капусты. А он должен быть рыхлым (не тугим), приплюснутой формы, тогда листья будут легко отделяться. Такой овощ обычно бывает белого цвета (без зеленого оттенка). Вкусные голубцы получаются из молодой капусты (листья отделяются без проблем, а после приготовления они становятся мягкими и сочными одновременно).

Существует несколько способов разделки кочана:

  1. Отделить сырые листья от кочерыжки, проварить их в подсоленной воде около 10 минут.
  2. Подержать целый кочан 15 минут в подсоленном кипятке, а затем отделить листы.

  3. Вырезать у свежего кочана кочерыжку, и поместить его в микроволновую печку. Затем прогревать овощ и постепенно «раздевать» его по мере того, как будут отделяться листья.
  4. Если не хочется возиться с кипятком, срезанные с кочерыжки капустные листы заморозить.

    После размораживания они будут мягкими и податливыми для дальнейших манипуляций.

В первых двух способах в конце необходимо осушить отделенные листья бумажным полотенцем, остудить их. Утолщения у оснований срезать острым ножом. Если попалась капуста зимних сортов (жесткая), твердые места можно слегка отбить кулинарным молотком. Но важно не перестараться, чтобы листья не порвались.

Рецепт голубцов с фото

Время приготовления: 2 часа 30 минут

  • листья капусты: 20 штук;
  • рис: 300 г;
  • свиное филе: 500 г;
  • лук: 1 штука;
  • морковь: 1 штука;
  • сметана: 2 ст.л.;
  • томатная паста: 2 ст.л.;
  • соль, сахар, специи: по вкусу
  1. Подготовьте, вымойте и высушите бумажным полотенцем капустные листы.

  2. Прокипятите их в течение двух минут.

  3. Замочите рис в холодной воде. Мелко нарежьте овощи, приготовьте зажарку.

  4. Из мяса удалите пленку и шкуру. Промойте и прокрутите на мясорубке. Соедините фарш с рисом и зажаркой из овощей.

  5. По вкусу добавьте соль, молотый перец и другие специи. На капустный лист выложите фарш.

  6. Аккуратно сверните голубец, загибая края листа внутрь. При необходимости закрепите его зубочисткой.

  7. Займитесь подготовкой овощной подливы. Измельчите лук и морковь. Добавьте соль, перец, томатную пасту.

  8. В кастрюлю с голубцами поместите подливу и добавьте холодную воду. Поставьте на огонь.

  9. По желанию добавьте сметану и специи. Тушите в подливе в течение получаса. Голубцы на стол следует подавать в горячем виде.

Рецепт приготовления в мультиварке для «продвинутых» хозяек

Для приготовления голубцов из разных видов капусты мультиварка подходит не хуже кастрюли или духовки, а если нет времени присутствовать при готовке, то даже – лучше. Рецепт предполагает использование плавленого сырка, поэтому он не совсем обычный, но его стоит попробовать.

Список ингредиентов:

  • капуста – один вилок;
  • мякоть курятины – 650 грамм;
  • крупа (гречиха) – ½ стакана;
  • лук репчатый (среднего размера) – 1 штука;
  • сыр плавленый – 2 штуки;
  • яйцо куриное – штука;
  • сухари панировочные – 1 столовая ложка (с горкой);
  • сливки (нежирные) – 1 стакан;
  • сметана – 30 грамм;
  • соль, перец.

Процесс приготовления:

  1. Капустные листы подготавливаем любым из указанных выше способов.
  2. Готовим начинку: прокручиваем куриную мякоть с луком на мясорубке.
  3. Добавляем в фарш панировочные сухари, сметану, перебранную и промытую крупу.
  4. Разбиваем яйцо.
  5. Заправляем массу солью и перцем, перемешиваем.

  6. Плавленый сырок режем на брусочки.
  7. На капустный лист выкладываем фарш, сверху кладем брусочек сырка, заворачиваем.
  8. Подготовленные голубцы укладываем в мультиварку и заливаем соусом.
  9. Для его приготовления сливки смешиваем с натертым плавленым сырком, солью и перцем.

  10. Готовим голубцы в мультиварке с закрытой крышкой в режиме «Тушение» один час.

Так без особых хлопот получается вкуснейшее (к тому же – диетическое) блюдо, которое подаем на стол со сметаной или майонезом.

Советы:
Если одновременно готовить в мультиварке голубцы и фаршированные перцы, они получатся ароматнее и вкуснее, так как состав блюда богаче, а выделяющимися соками пропитываются все продукты.

Вместо белокочанной можно взять «пекинскую» капусту. Время приготовления в этом случае стоит сократить. В мультиварке можно готовить голубцы по классическому рецепту с фаршем из говядины и свинины.

В духовке: тонкости приготовления

Безусловно, самые вкусные голубцы получаются в духовом шкафу. Капуста – такой продукт, который во время настаивания в тепле улучшает свой вкус. А духовка долго сохраняет тепло после отключения огня.

Список продуктов:

  • капуста белокочанная – 1 вилок;
  • фарш из говядины – 350 грамм;
  • вода – ½ литра;
  • морковь (средняя) – штука;
  • лук «Стерлинг» или обычный репчатый (крупный) – штука;
  • рис (круглозернистый) – ½ стакана;
  • масло подсолнечное (очищенное) – 50 грамм;
  • сметана – 1 стакан;
  • томатная паста или соус – 20 грамм;
  • зелень петрушки – пучок;
  • перец (красный и черный) – по щепотке;
  • соль – 5 грамм.

Способ приготовления:

  1. Рис отвариваем до полуготовности, промываем и даем стечь воде.
  2. Лук режем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке.
  3. В раскаленном масле на сковороде обжариваем половину лука с морковью в течение трех минут.

  4. Добавляем томатную пасту и воды (при необходимости), тушим 7 минут.
  5. Добавляем всю воду и сметану, перемешиваем и нагреваем до закипания (не кипятим).
  6. Вторую половину лука добавляем в фарш.
  7. Туда же кладем рис. Солим, перчим, перемешиваем.

  8. Заворачиваем фарш в подготовленные капустные листья (как подготовить капусту, описано выше).
  9. Все конвертики выкладываем в форму для запекания (лучше использовать емкость квадратной или прямоугольной формы).
  10. Заливаем голубцы подготовленным соусом.

  11. Накрываем емкость фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.
  12. Через 10 минут убавляем огонь и продолжаем приготовление 30 минут.

При подаче посыпаем голубцы рубленой петрушкой. Выглядит аппетитно. А аромат – выше всяких похвал!

Советы:

Если используется свино-говяжий фарш, голубцы от этого только выигрывают. Можно взять любой фарш.

Чтобы улучшить внешний вид, за 10 минут до выключения печи нужно убрать фольгу с поверхности голубцов и усилить огонь. Так образуется аппетитная корочка. После выключения духовки емкость с голубцами можно прикрыть и оставить в печи еще на 30 минут.

Классический рецепт приготовления голубцов на сковороде

Самый распространенный способ на сковороде, подразумевает использование смеси фарша из разных видов мяса и риса.

Список продуктов:

  • фарш из говядины – 300 грамм;
  • фарш из свинины – 300 грамм;
  • рис (лучше длинно зернистый), доведенный до полуготовности – 1 стакан;
  • капуста – один вилок среднего размера;
  • сметана – 150 грамм;
  • бульон – 1 литр;
  • масло подсолнечное рафинированное – 60 грамм;
  • томатная паста или соус – 30 грамм;
  • соль – щепотка;
  • зелень – 1 пучок;
  • лук репчатый (среднего размера) – штука.

Способ приготовления:

  1. Фарш смешиваем с рисом и натертым (или меленько рубленым) луком. Солим, перчим.
  2. В подготовленные капустные листья заворачиваем начинку.
  3. Обжариваем голубцы в сковороде с двух сторон в раскаленном масле до образования легкой золотистой корочки.

  4. Укладываем в глубокую сковороду и заливаем соусом из бульона, сметаны и томата.
  5. Соус предварительно подготовить в отдельной емкости.
  6. Жидкость должна почти полностью покрыть голубцы, но они «выглядывают» из соуса.

  7. Доводим содержимое сковороды до кипения и прогреваем на медленном огне 45 минут.
  8. Следим, чтобы подлива едва кипела, не допуская бурного кипения или полного прекращения кипения.
  9. Выключаем огонь и посыпаем голубцы в сковороде рубленой зеленью, накрываем крышкой и даем постоять около часа.

  10. Подаем голубцы на стол, ублажаем гостей и наслаждаемся сами.

Приятного аппетита!

Советы:

Многие хозяйки варьируют пропорцию риса и мясного фарша в этом рецепте. Но вкусные голубцы получаются, если строго выдержать соотношение объемов продуктов 3:1 (в пользу мяса).

Удачное решение – подать голубцы со сметанным соусом, в состав которого введена мука. Его готовят отдельно, прогревая смесь бульона, сметаны и томата вместе с загустителем и специями.

Для улучшения вкуса в фарш кроме лука можно добавить немного измельченного чеснока. Важно соблюсти меру.

Секреты вкусных голубцов

При формировании начинку кладут на внутреннюю часть листов у основания.

Если голубцы не держат форму (разворачиваются), их «обертку» можно скрепить деревянными шпажками.

Чтобы «обертка» была податливой, утолщения у основания капустных листьев срезают острым ножом.

Правильно подготовленные капустные листы получаются полупрозрачными, сквозь них просвечивается начинка.

Если попалась крупная головка капусты, листья стоит разрезать на 2-3 части.

Мясо для начинки лучше мелко резать, или нужно для мясорубки использовать решетку с крупными отверстиями. В этом случае наполнитель будет сочным и рассыпчатым.

Каким бы способом не готовились голубцы, результат всегда восхищает многочисленных любителей этого блюда. Немного терпения и фантазии позволят создать непревзойденный кулинарный шедевр в любое время года!

(1 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://to-be-woman.ru/golubcy/

Голубцы с мясом телятины

Классические голубцы с мясом – рецепт для хозяек без опыта

  • Фарш для голубцов.
  • Капуста белокочанная – 1 вилок
  • Репчатый лук – 400 гр.
  • Помидорина – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Растительное масло – 100гр.
  • Пучок зелени петрушки
  • Два кубика магги (для бульона)
  • Соль, черный перец
  • Рецепт настоящих не “ленивых” голубцов. Времени требует целый вагон, нудно долго и однообразно, зато итог, на мой взгляд с лихвой покроет все ваши мучения. Для этих голубцов вам потребуется фарш из телятины, вилок белокочанной капусты и т.д. и т.п.. Самое главное – вам для приготовления этого рецепта голубцов с мясом и рисом необходимо набраться терпения.

    Голубцы из телятины пошаговый фото рецепт

    Если говорить образно, то весь процесс приготовления настоящих не “ленивых” голубцов можно образно разделить на 4 этапа: 1) подготовка фарша для голубцов; 2) подготовка листьев капусты для голубцов; 3) подготовка зажарки; 4) создание непосредственно самих голубцов; 5) приготовление готового блюда. Именно в этой последовательности рассказываю как я готовил голубцы.

    Подготовка фарша для голубцов

    Для приготовления голубцов я брал уже готовый фарш телятины. Конечно было б круче гораздо его самому накрутить, но тогда, боюсь, у меня на этот рецепт вообще бы половина дня ушла… Ну да ладно, короче, берем фарш из телятины, помещаем его в глубокую посуду, солим, засыпаем черным перцем, и специями. Все это дело тщательно перемешиваем прям рукой, и отставляем наш фарш мариноваться. Отвариваем рис, сливаем воду, вываливаем отваренный рис в отдельную миску и пока он остывает,Мелкими кубиками нарезаем нашу луковицу. Лука можно брать и побольше, лишним он в фарше точно не будет. Порезанный лук кидаем в фарш и тщательно его перемешиваем.Чистим головку чеснока на зубчикиВыдавливаем чеснок в фарш и тщательно перемешиваемДалее, в фарш закидываем наш отваренный рис, и боюсь повториться – опять все тщательно перемешиваемКрупно нарубаем пучок петрушкиИ опять его в фарш, и опять его мешаем, но уже просто мега тщательно! Весь рис, лук и фарш должны полностью перемешаться. Именно в этом месте, можно считать что первый этап закончился, и мы можем переходить к следующему.

    Подготовка листьев капусты для голубцов

    Ставим на плиту кастрюлю побольше, заливаем ее на огонь и пока она будет доходить до кипения, начинаем заниматься капустой. Берем плотный вилок белокочанной капусты, и делаем надрезы вглубь вилка таким образом, чтоб вырезать кочерыжку.Далее, очень аккуратно по одному снимаем листья с капусты. По опыту могу сказать, что первые листья обычно снимаются плохо – они рвутся, и не желают нормально сниматься, но потом будет полегче. Все капустные листки в идеале должны быть целыми, но на практике этого добиться не просто, но возможно. Как только мы разобрали весь вилок на листья, ждем когда вода в кастрюле закипит (если еще не закипела) и…Опускаем в кипящую воду 2-4 листа таким образом, чтоб они полностью были покрыты кипящей водой. Листья (каждая партия листьев) варятся таким образом минут 7-10. Необходимо чтоб листья с одной стороны стали мягкими (чтоб они у нас не ломались когда мы будем в них фарш заворачивать), а с другой, их нужно не переварить, иначе они будут у нас рваться.После отваривания, берем вилку или шумовку, и аккуратно вынимаем отваренные листьяИ складываем их, к примеру на разнос. Проделываем эту процедуру до тех пор, пока все наши листья не будут отварены. Кстати, варим все что у нас получилась при разборе капусты, и порванные листья, и совсем маленькие листья, которые находятся возле самой кочерыжки. Воду, в которой отваривали листья – из кастрюли не сливать, мы ее потом используем для бульона!

    Подготовка зажарки для голубцов

    Берем казан, (или большую сковороду), наливаем в него грамм 100 растительного масла и ставим на огонь.Пока казан греется, нарезаем мелкими кубиками весь репчатый лук, после чего, высыпаем его в нагретое масло и начинаем обжаривать не забывая время от времени перемешивать. Пока лук обжаривается,Натираем на крупной терке две морковкиРежим на мелкие кубики нашу помидорину, и нарубаем чеснок помельчеКак только лук приобретет золотистый цвет, засыпаем в казан морковь, перемешиваем и обжариваем до готовностиИ как только обжариться и морковь – ссыпаем в казан томаты и чеснок.Перемешивая тушим всю нашу зажарку для голубцов еще минут 5-10, после чегоВыкладываем готовую зажарку в глубокую посуду. На самом деле, этот этап делать обязательно лишь тогда, когда вы собираетесь в этом же казане где делали зажарку готовит голубцы. Если зажарку делали в сковороде, то пусть она там и остается, только с огня не забудьте ее убрать!В нашу отставленную воду закидываем пару бульонных кубиков, ставим воду обратно на огонь, и переходим к следующему этапу приготовления наших голубцов!

    Непосредственное создание самих голубцов

    Сворачивание голубца напоминает создание конверта. Вся нехитрая процедура выглядит следующим образом:1. Выкладываем на ровную поверхность (стол или разделочную доску) капустный лист изгибом вниз, в середину листа помещаем подготовленный ранее фарш для голубцов.2. Нижнюю часть листа подворачиваем вверх (от себя)3. Верхнюю – соответственно – вниз (на себя)4. Затем слева направо,5. И справа налево, и получаем вот такой готовый голубец. Голубец переворачиваем швами вниз, и слегка придавливая его рукой – расплющиваем, чтоб он получился плоский и прямоугольный. Если у вас запал в этом месте еще не прошел, можно на отдельной сковороде растопить масло и обжарить каждый голубец с верхней и нижней стороны. Лично меня уже в этом месте перло, поэтому я немного решил полениться, и героически, поклал на этот этап :Проделываем всю процедуру до тех пор, пока у вас не закончится или листья, или фарш. Лично у меня, получилось вот столько готовых голубцов как показано на фото.

    Приготовление готового блюда

    Берем казан или просто большую кастрюлю (желательно потолще), и по самому днищу распределяем тоненьким слоем нашу зажарку.Вспоминаем где у нас остались отваренные но не использованные капустные листья,И выкладываем весь этот “не кондит” вторым ровным слоем на зажаркуИ получаем вот такую вот подложку. Она нам нужна, во первых, для того, чтоб вы могли себя потом бить пяткой в грудь, и говорить что у вас “безотходное производство” (кстати, листья к тому же очень вкусными будут, и их можно тоже будет есть), а во-вторых, таким образом вы себя подстрахуете от риска подпалить ваши голубцы, что также немаловажно!Итак, далее, начинаем укладывать наши голубцы следующим образом: закидываем зажаркуРавномерно ее распределяем по дну казана,Выкладываем плотно друг к другу один слой голубцов,И получаем первый слой голубцов….На это слой опять выкладываем зажарку,Разравниваем ее в казане,Таким образом, чтоб получился слой зажарки,И вот на это слой зажарки выкладываем еще один слой голубцов…Сверху опять зажарку, и так выкладываем слои до тех пор, пока у нас не закончатся все наши голубцы. Если остался фарш, его можно поместить в самый верх последним слоем, а еще лучше – в предпоследний (чтоб не всплывал).Рубим зелень петрушкиПосыпаем верхний слой зеленьюЗатем берем наш бульон из отварных листьев и 2х бульонных кубиков, и заливаем его в казан таким образом,Чтоб бульон покрыл верхний слой голубцов. В этом месте у нас все готово, поэтому мы включаем огонь, и ставим на него казан.Как только бульон в казане закипит, нужно убавить температуру и закрыть голубцы крышкой. Голубцы должны вариться на умеренной температуре с закрытой крышкой минут 40-50. Готовность голубцов определяют по готовности капусты, она должна быть мягкой.Ну а дальше наступает самое интересное! Вылавливаем из казана готовые голубцы, обильно поливаем их сметаной и получаем заслуженное удовольствие. То что вы видите на фото – голубец извращение, поскольку если б не для сайта фотографировал – жрал бы просто со сметаной с черным перцем! 🙂

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/myaso/golubtsi.html

Голубцы с мясом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Классические голубцы с мясом – рецепт для хозяек без опыта

Голубцы — второе блюдо, готовящееся из капустных листьев и мясного фарша с добавлением риса. Некоторые хозяйки делают голубцы из виноградных листьев, кто-то добавляет в фарш не отварной рис, а гречневую крупу.

Также  многие не подвергают полуфабрикат голубцов обжариванию, а сразу укладывают в кастрюлю и тушат до готовности. Все мы разные. Но на мой взгляд, самые вкусные голубцы — те, что предварительно перед тушением обжариваются.

Фарш для приготовления голубцов вы можете использовать любой: говяжий, свиной, куриный или смешанный. Сегодня для приготовления я буду использовать свиной фарш с добавлением риса.

Потребуется:

  • Капуста — большой кочан
  • Фарш домашний — свиной — 800 гр.
  • Рис — полуготовый — 1 стакан
  • Мука — для обваливания голубцов + для загущения подливы (+ 70-100 мл. воды)
  • Морковь — 1-2 шт. для зажарки
  • Лук репчатый — 1-2 шт. для зажарки
  • Растительное масло — для жарки
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Соль и молотый черный перец — по вкусу

Как приготовить домашние голубцы:

Для приготовления голубцов лучше всего использовать капусту крупную, чтобы хорошо снимались листья и было удобно заворачивать фарш. Кочан моем, делаем глубокие надрезы по кочерыжке и ставим вариться в глубокую кастрюлю. Я отвариваю листья капусты в кастрюле объёмом 10 л., заливая капустину полностью водой.

Как вода начинает кипеть, листья с капусты через какое-то время начинают отваливаться. Но их нужно немного поварить, чтобы они стали более мягкими. Хватает примерно 5-10 минут, чтобы листья капусты обмякли.

ВНИМАНИЕ! Воду после отваривания капусты не выливайте. Её мы будем использовать для дальнейшего тушения голубцов.

Отдельно приготовить домашний фарш из мяса и прослоек сала с добавлением репчатого лука и чеснока. Добавить по вкусу соли и чёрного молотого перца. Вбить яйца и вымесить фарш.

Отдельно отвариваем до полуготовности рис. Промываем под водой и даём хорошо стечь.

Обмякшие листья извлекаем из кастрюли с водой и укладываем стопочкой.

Берём один лист капусты, раскладываем на рабочей поверхности. Если основная жила сильно широкая и толстая, с помощью ножа её можно либо слегка срезать или совсем вырезать. При заворачивании это не будет заметно и останется только тонкий лист без жилки. На край капустного листа выложить 1-2 ст.л. фарша с рисом.

И начинаем заворачивать капустный лист конвертом. Сначала накрываем фарш краем листа, затем заворачиваем сначала левую сторону листа,

затем правую сторону, накладывая его на фарш.

Остаётся завернуть конверт 1-2 раза.

Оставшийся возможно неровный край капустного свернутого листа просто отрезать ножом. Получается вот такой вот красивый и ровный голубец.

Так делаем все голубцы, укладывая их стопочкой на плоскую тарелку.

Кстати, полуфабрикаты голубцов вы можете всегда заморозить в камере, а потом при необходимости вытащить, быстро обжарить и довести до готовности. Тогда уже не потребуется отваривать капусту. Этот способ очень хорош, ведь иногда нам нужно быстро приготовить ужин для своих домашних.

Когда полуфабрикаты голубцов сделаны, начинаем обжаривать каждый, обваляв предварительно в муке с двух сторон.

Вот такие красивые румяные голубцы у нас получились. буквально нужно выдержать их на раскалённой сковороде на 1-2 минуты с каждой стороны.

Обжаренные голубцы укладываем плотно друг к другу в кастрюлю подходящего размера.

Отдельно на сковороде делаем зажарку из лука и моркови на растительном масле. По вкусу солим и перчим. можно добавить немного сахара.

Голубцы заливаем водой в которой мы отваривали капусту. Можно залить голубцы и обычной водой или готовым бульоном. Доводим до кипения.

В кипящий бульон добавляем овощную зажарку. Бульон обязательно пробуем на вкус. Возможно потребуется добавить соли или сахара. Оставляем вариться голубцы в течении 30-50 минут до полной готовности.

За 10-15 минут до готовности голубцов, разводим в стакане с водой или капустной водой муку, размешиваем, чтобы не было комочков и выливаем в бульон. Это мы делаем для того, чтобы голубцы были у нас в густом подливе. Возможно кому-то это не захочется делать, но в нашей семье мы так всегда делали и делаем подлив, загущая с помощью воды и муки.

Голубцы готовы. Аромат стоит по квартире бешеный.

Если в Вашем доме есть вегетарианцы, которые употребляют в пищу исключительно продукты растительного происхождения, предложите им голубцы постные, с варёным рисом и овощами. Здесь мы также в отварные капустные листья заворачиваем полуготовый рис, смешанный с зажаркой из лука и моркови.

Формируем постный голубец по тому же принципу.

Выкладываем их на сковороду, обжариваем.

Заливаем капустным отваром, добавляем по вкусу соль, специи и если есть желание, также загущаем подливу с помощью муки. Доводим постные голубцы до готовности.

Ох и вкусно мы накормили своих домашних. Голубцы получились очень вкусными, насыщенными и сытными. Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Источник: https://kulinarochka2013.ru/recepty/vtorye-blyuda/golubcy-s-myasom.html

Голубцы с мясом и рисом: технология приготовления голубцов пошагово с фото

Классические голубцы с мясом – рецепт для хозяек без опыта

Голубцы готовят очень давно. Еще древние народы славились тем что готовили мясо завернув его в пальмовые листья. Со временем это блюдо разлетелось по всему свету.

И так как в наших широтах пальмы не растут, то мясо стали заворачивать в то что больше подходило.

А именно голубцы можно готовить завернув мясо в листья капусты, и не только в обычную капусту можно заворачивать можно завернуть в пекинскую капусту.

Есть рецепты где в качестве обложки используют листья винограда, свеклы, савойская капуста также используется для этих целей.

В качестве начинки по умолчанию используют фарш с добавлением риса. Но можно отклонится от определенных правил и придумать свой такой рецепт голубцов что остальные рецепты просто не смогут выдержать конкуренции.

Голубцы с мясом и рисом—классический рецепт

Классический рецепт это как основа основ. Именно с него нужно начинать учиться готовить голубцы. Приготовив классику вы сможете понять принцип производства этого блюда и взяв за основу этот рецепт уже сможете вносить свои изменения. Каждый раз доводя свои желания до совершенства.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная 1 вилок.
  • Морковь 1шт.
  • Лук средняя головка.
  • Свино-говяжий фарш 500 грамм.
  • Длинно зернистый рис 150-200 грамм
  • Перец душистый.
  • Соль
  • 5-6 помидоров.
  • Растительное масло.
  • Вода, 1 кастрюля, 1 сковородка.

Процесс приготовления:

Первым делом ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим воду до кипения. В эту воду будем опускать капусту. Но предварительно у капусты необходимо вырезать кочерыжку. Так листья капусты будут легче отделяться и в дальнейшем твердая плодоножка не будет мешать заворачивать голубцы.

Опускаем капусту в кастрюлю отверстием вниз и ожидаем примерно 10-15 минут. Воды в кастрюле должно быть примерно столько чтобы треть кочана было в воде.

Теперь можно снимать листья капусты. Снимайте аккуратно что бы не обжечься.

Фарш. Можно брать любой. Если вы взяли замороженный то нужно его разморозить. В фарш отправляем мелко нарезанный лук.

Готовый предварительно отваренный рис.

Соль перец по вкусу.

Добавить немного воды и  всё хорошо перемешать так чтобы рис хорошо поженился с мясом луком и солью.

Теперь можно приступить к формированию непосредственно голубцов. 

Советуем прочитать:

 Фаршированный перец 

Берем капустный лист. То место где была плодоножка его можно отбить молотком или же просто вырезать.

Затем берем столовой ложкой начинку, выкладываем её на серединку листа и заворачиваем голубец.

Проделываем это процедуру пока не закончится фарш.

Теперь на сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем на неё наши голубцы.

Немного обжариваем. Это нужно для того чтобы придать капустным листам неповторимый аромат. Важно не передержать голубцы на сковородке до того момента как они начнут подгорать. Буквально 3-4 минуты будет вполне достаточно.

Советуем прочитать:

 Суп-пюре из шампиньонов 

После обжарки можно приступить к тушению наших голубцов. Но перед эти подготовим соус в котором и будут тушиться голубцы.

Помидоры нужно помыть обдать кипятком для того чтобы с них можно было легко снять шкурку. И натереть их на крупной терке. Если нет желания так долго возится с помидорами то можно просто пропустить их через мясорубку. К помидорам отправляем тертую на терке морковь.

На дно кастрюли выкладываем немного капустных листочков, так чтобы закрыть дно кастрюлю. Сверху листьев аккуратно распределяем наших голубчиков.

Сверху заливаем помидорной массой, солим и оставляем тушиться голубцы примерно минут на 50-60. Если голубцов получилось много можно добавить немного водички. Не забудьте немного подсолить.

Готовые голубцы лучше всего подавать со сметаной.

Рецепт приготовления голубцов из Пекинской капусты

Голубцы из пекинской капусты. Готовим практически также как и классические. Отличается этот рецепт только в обработке листьев, но поговорим подробнее.

Ингредиенты.

  • Кочан пекинской капусты.
  • Рис.
  • Фарш.
  • Морковь.
  • Помидоры.
  • Соль. Перец горошком.
  • Лук.

Процесс приготовления.

Рис ставим варить и варим до полу готовности. Берем кочан пекинской капусты и отрезаем заднюю часть, для того что бы можно было беспрепятственно снимать листья. Я отрезаю буквально немножко, и отделяю листья. Затем отрезаю еще немножко и так пока не закончится кочан.

https://www.youtube.com/watch?v=ao9s0UTn_8c

Листья хорошенько мою, и отправляю в кастрюлю с водой. Довожу воду до кипения убираю нагрев полностью и оставляю на 2-3 минуты чтобы листья немного проварились. Так они станут более податливее и мне будет проще закручивать голубцы.

Ну и пока остывают листья можно заняться фаршем. Фарш перекладываем в большую миску. К нему отправляем мелко нарезанный лук. Если хотите сэкономить время пропустите лук через мясорубку.

Затем отправляем морковь которая и сделает наш фарш немного нежнее, ну и конечно же рис. Все хорошо смешиваем. Лучше мешать фарш руками, так быстрее и проще достигнуть желаемого результата.

Советуем прочитать:

 Рецепт блинного торта с кремом на основе сметаны 

Теперь можно приступить к формированию голубцов. Берем капустный лист и прежде чем закрутить голубец, с обратной стороны на листе срезаем ребро жесткости (плодоножку которая не даст легко скрутить голубец). Заворачиваем голубцы и складываем их на тарелку либо в форму для выпекания.

В форме дно застилаем либо-капустными листами, либо резанной морковью. Это позволит нижний ряд голубцов предохранить от пригорания.

В форму сверху выливаем перекрученные на мясорубке помидоры. Заливаем в форму воду, тушим наши голубцы с мясом и рисом около часа, при температуре 160-180.

Подаем блюдо вместе со сметаной. Приятного аппетита.

Ленивые голубцы на кефире Рецепт для мультиварки

Если вам захотелось голубцов а возится с ними нет желания тогда можно приготовить самый простой вариант голубцов для ленивых. Они так и называются ленивые голубцы.

Ингредиенты.

  • Капуста.
  • Фарш.
  • Соль
  • Перец
  • Рис.
  • Лук
  • Яйцо
  • Морковь.
  • Кефир.

Процесс приготовления.

Капусту мелко на шинковать.Лук с морковью почистить и натереть на терке.

В миску складываем фарш, рис, лук,морковь, капусту и яйцо. Солим и перчим по вкусу.

Хорошо все перемешиваем и лепим из этой массы небольшие голубцы.

Голубцы выкладываем в мультиварку.

Сверху заливаем томатной пастой, кефиром, и немного воды.

Ставим на режим тушения примерно на 40 минут.

Готовое блюдо подаем со сметанной и украшаем зеленью.

Приятного аппетита!!! 

о том, как приготовить голубцы с мясом и рисом

Источник: https://viramaina.ru/golubcy-s-myasom-i-risom-texnologiya-prigotovleniya-golubcov.html

Голубцы без мяса: проверенные рецепты

Классические голубцы с мясом – рецепт для хозяек без опыта

Историческая справка. Кулинарное блюдо голубцы давно и прочно занимают лидирующее положение среди домашних блюд абсолютно во всех странах земного шара.

В России, в Белоруссии и на Украине воспринимают их как обычную ежедневную еду, а вот народы Европы и жители США считают голубцы блюдом «праздничным».

Большинство исследователей гастрономии утверждают, что корни голубцы имеют ближневосточные. А кулинары США считают голубцы истинно еврейским блюдом.

Признано существование двух базовых рецептов. В первом листы капусты начиняют рисово-мясным фаршем, во втором случае – начиняют смесью, в которую включены: рис, изюм и лимонная цедра.

Болгарские голубцы называются – «зелеви сарми», их отличительной чертой является добавление в свино-телячий фарш много приправы паприки.

Румынские голубцы – это «сармале», их непременно готовят в Рождество, этим желая подчеркнуть, что в доме есть достаток и благополучие.

Украинские голубцы могут очаровать непременным густым соусом с ароматом чеснока. В фарше украинцев можно увидеть: пшено и рис, петрушку и перец болгарский.

Необычно название голубцов в Чехии и Словакии, их очень романтично зовут «голубками».

Польские голубцы — «голабки» заворачиваются в листы кислой капусты. Кроме традиционного рисо-мясного фарша, у них есть другой интересный вариант, и это смесь картофеля и гречневой крупы.

Это конечно далеко не полный список вариаций голубцов, их на самом деле не счесть.

Готовят голубцы разными способами: их запекают и тушат, приготавливают на пару или быстрым обжариванием, почти во фритюре.

Доподлинно неизвестно, кто и когда изобрел «ленивые голубцы», но этот вариант тоже имеет большую популярность.

В чем фокус «ленивых голубцов»? Все очень просто – те же ингредиенты измельчают и смешивают, а далее лепят, жарят или тушат как обычные котлеты. Рецепт, действительно для  ленивых.

Рецепт №1 Голубцы без мяса диетические

Для рецепта нужно:

  1. картофеля 400 грамм;
  2. кочан капусты 500 грамм;
  3. по вкусу перец красный молотый и черный молотый;
  4. зелень укропа и петрушки – по вкусу.
  • В голубцы кладется начинка — вместо мяса — натертый сырой картофель. Картофель посолить, дать выделиться соку и отжать через некоторое время и поперчить.
  • Листья капусты если мягкие и податливые, можно обойтись без ошпаривания кипятком.
  • Заворачиваем начинку в капустные листья и тушим на сковороде с обеих сторон в воде со специями (или бульоне овощном).
  • Тушение блюда длится 20-25 минут.
  • Если идут непостные дни, голубцы подают со сметаной – удивительно вкусно!
  • Картофельная начинка так похожа на мясную.
  • По желанию готовые голубцы посыпать измельченной зеленью.

Рецепт № 2 Ленивые голубцы без мяса

Для рецепта нужно:

  • моркови 350 грамм;
  • риса 400 грамм;
  • растит.масла 80 грамм;
  • кочан капусты 500 грамм;
  • лук репчатый: крупная луковица;
  • по 0,5 чайн.ложки перца красного молотого и черного молотого;
  • зелень укропа и петрушки – по вкусу.
  • В кастрюлю (не мелкую по высоте), выливают масло растительное, чтобы образовался не очень высокий слой. Помещаем измельченный полукольцами лук и обжариваем.
  • Капуста измельчается тонко и добавляется к луку обжариваться. Жарка двух овощей длиться около 10 минут.
  • Следующий овощ – натертая морковь. Тоже добавляется в кастрюлю и пассеруется.
  • Настала очередь приправ – используйте все пользующиеся популярностью в вашей семье.
  • Добавляется вода или овощной бульон в емкость, чтобы овощи были в ней лишь наполовину по высоте и примерно 8-10 минут все тушится.
  • Главный компонент — рис, промывается водой, пока вода не станет полностью прозрачной.
  • Его укладывают сверху всех овощей, заливают бульоном (или просто водой), чтобы все содержимое кастрюли оказалось под водой на 2-3см.
  • Включаем сильный огонь, а после закипания его уменьшаем и варим (тушим) пока вода не исчезнет совсем.
  • Выключаем нагрев, перемешиваем и даем настояться минут 15-20.
  • Ленивые голубцы без мяса готовы.

Рецепт № 3 Голубцы без мяса овощные

Для рецепта нужно:

  • капуста 1 средний кочан;
  • моркови 3 штуки;
  • луковицы репчатые 3 штуки;
  • риса 1 стакан стандартный;
  • томатн.пасты 3 стол.ложки;
  • растительное масло около 5 столов.ложек.
  • Если кочан капусты возможно разделить на листья – сделать это, и опуская в кипящую воду ошпарить их, чтобы стали мягкие и податливые. Если не удается отделить листья, весь кочан опускать в кипящую воду и через несколько минут размягченные листья будут отделяться под воздействием температуры.
  • Рис промывают и отваривают, не до полной готовности.
  • Морковь, лук измельчаются мелко, желательно ножом на мелкие кубики.
  • Рис и измельченные овощи смешивают, солим-перчим по вкусу, и добавить специи по своему усмотрению.
  • Получившийся рисово-овощной фарш помещают в листы капусты в форме конвертика, и обжаривают слегка в масле.
  • Следующим шагом будет помещение голубцов в кастрюлю на листья капусты, и нужно залить половиной стакана воды (или бульона).
  • На будущие голубцы сверху также добавляют томатную пасту и небольшое количество подсоленного масла.
  • Голубцы тушатся на медленном огне около получаса.
  • Блюдо – голубцы овощные без мяса – готово. Вряд ли найдется человек, утверждающий, что пища без мяса – не еда. Угостите его голубцом овощным – и вряд ли он не захочет добавки.

Рецепт №4 Голубцы ленивые без мяса в духовке

Для рецепта нужно:

  • капуста 40 грамм,
  • моркови 2 штуки,
  • луковицы репчатые 2 штуки,
  • риса 1 стакан стандартный,
  • томатной пасты 3 стол.ложки (или кетчупа томатного),
  • растительное масло около 5 стол.ложек.
  • Первым делом промывается и отваривается рис.
  • Капуста нарезается мелко и солится. Нужно помять капусту и дать постоять, чтобы вышел сок. Через некоторое время капусту отжать.
  • Следующий шаг — в сковородке обжаривается весь лук,нарезанный кубиком, и морковь, натертая крупно.
  • В готовящиеся овощи добавляется томатная паста (или кетчуп). Когда все немного потомится и будет готово, смешиваем пережарку + рис + капуста, солим, перчим.
  • Всю подготовленную массу выкладываем в посудину для запекания и ставим в разогретую духовку на 30-40минут. Если любите, чтобы капуста в голубцах чуть хрустела, времени потребуется меньше.
  • Ленивые голубцы без мяса готовы. Готовое блюдо подают на стол со сметаной.

Рецепт №5 Голубцы ленивые без мяса с картофелем и грибами

Для рецепта нужно:

  • капуста 500 грамм;
  • картофеля 500 грамм;
  • лук репчатый 2 луковицы;
  • грибы 400 грамм;
  • сметаны 400 мл;
  • мука 1 столов.ложка;
  • соль;
  • воды половина литра;
  • перец по вкусу.
  • Листья капусты отделить от кочана, пропарить если необходимо.
  • Картофель натирается на терке крупно. Отжать выделившуюся жидкость.
  • Лук нарезается мелким кубиком и обжаривается на масле.
  • К луку добавить порезанные не мелко грибы и жарить до готовности. Половину этой смеси отделить для начинки.
  • Во вторую половину всыпать муку, перемешать на сковороде, слегка обжарить – это будет соус-заливка.
  • Картофель соединить с обжаренным луком и грибами, посолить и поперчить.
  • Сформировать голубцы из этой начинки и уложить в подготовленную форму.
  • Заливается заливкой-соусом и далее готовится в разогретой духовке минут на 40. Другой вариант – заливкой может быть сметана.
  • Голубцы без мяса готовы.

Распечатать

Источник: https://edabez.ru/goryachie-blyuda/vkusnye-i-sytnye-golubcy-bez-myasa.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.